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                                                                                當前位置:首頁 > 旅游服務 > 餐飲美食 > 風味小吃 > 西施豆腐

                                                                                西施豆腐

                                                                                發布時間:2011-08-28    來源:本站原創  

                                                                                        西施豆腐為紹興諸暨的傳統風味名菜,無論是起屋造宅、逢年過節,還是婚嫁、壽誕、喜慶、喪宴,每每成為席上頭道菜肴。相傳,乾隆皇帝游江南時,與寵臣劉墉一起微服私訪來到諸暨,兩人盡心游阮,信步來到苧蘿山腳小村,只見農舍已炊煙裊裊,方覺肚中饑餓,在一農家用餐,享用“西施豆腐”后,不禁擊桌連聲稱妙,聞其菜名,“好一個西施豆腐”,脫口而贊。
                                                                                    “西施豆腐”因豆腐雪白細嫩,配料高檔,加清湯而燴,湯寬汁厚、滑潤鮮嫩、色澤艷麗。西施豆腐是一種羹湯,是豆腐為主要原料制作的食品,在諸暨一帶比較流行,而且很有些歷史。諸暨是西施的故鄉,因此在這種美食前冠以西施的名字,當地人也稱之為葷豆腐。
                                                                                     取質量上乘的豆腐適量,切成小塊或丁粒。豆腐以清水煮開,去原水以除豆腥,再加雞湯適量,同時將香菇、火腿、嫩筍、開洋或其它適合口味的作料切成丁,放入鍋中一起煮沸后,再加適當調料并勾芡,最后佐以蛋黃汁和青蔥即成。
                                                                                     制作西施豆腐原料質量是關鍵,其次是勾芡,太稀成湯,太稠也失去味道。

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